吳美幸

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菜脯違法含甲醛？
蘿蔔乾俗稱「菜脯」，是民眾飲食中常見的鹽醃蔬菜，早年在蘿蔔盛產期將其晒乾製作成菜脯，不但具有延長保存期限的功能，更為餐桌上增添一道佳肴。近年來菜脯更成為台菜及客菜中不可或缺的食材，一道道菜脯蛋、菜脯雞、豆豉菜脯、菜脯碗粿讓人聞之垂涎。但在今年端午節前，卻傳出不肖業者為使菜脯看起來更白且不易腐壞，竟然添加甲醛製作菜脯的消息，引起消費者一陣驚恐。
甲醛是一種無色、有強烈刺激性氣味的氣體，易溶於水，其37%的水溶液稱為福馬林。主要用於生產塑膠物料，也被用於家具、化粧品、紡織品等之生產、防霉及防腐等，自然環境中亦可發現甲醛的蹤跡。由於甲醛為部分代謝過程的中間產物，有些生物體天然含有少量的甲醛，例如蔬菜、魚類、甲殼類等，但是目前世界各國都禁止在食品中使用甲醛。早年甲醛曾被不當使用於食品製造業，作為防腐及漂白用，但近年來已鮮少發現此問題了。
吸入甲醛會刺激呼吸道黏膜使咽頭充血，並有呼吸困難、蛋白尿等症狀。攝取少量甲醛並不會對身體造成急性的影響，但如攝入大量甲醛時，則可能引起急性中毒，導致腹痛、嘔吐、昏迷、腎臟受損，嚴重時甚至死亡。國際癌症研究機構根據流行病學，就工人職業性暴露量研究所得證據，將甲醛列為人類致癌物質。世界勞工組織也在2005年制定的飲用水水質指引建議，甲醛之每日安全攝取量為每公斤體重0.15毫克以下。
衛生署呼籲，民眾應避免購買來路不明、過白及有嗆味的菜脯產品。選購時應挑選信譽良好廠商的產品，以確保飲食的安全與衛生。而在少鹽多健康的訴求下，低鹽度的蘿蔔乾不耐儲存，如未添加防腐劑或添加量不足時，很容易發霉腐壞，低溫冷藏是延長保存期限的必要措施，建議民眾可選購冷藏菜脯，食用前可多以水加以漂洗，去除多餘的鹽分及食品添加物。為保障消費者飲食安全，衛生署除繼續加強市售食品抽驗及衛生宣導工作，督導衛生局針對過去的違規業者加強輔導及抽驗外，亦鼓勵民眾對不法業者或產品提出檢舉，經查獲屬實，將依檢舉違反食品衛生案件獎勵辦法給予獎勵。衛生署也將規劃「加強國內食品安全計畫」，結合產、官、學力量，特別針對具地方特色的家庭化小型製造業者，輔導改進其製程衛生，解決其加工困難，以達源頭管理之目標。
文章出處: Food & Drug Consumer Newsletter 第195期